启东方言中，玉米被称为“高粱米”。这是因为在方言中，“高粱”是指玉米植株本身，而“米”则是指玉米的果实部分。与普通话中的“玉米”不同，启东方言中的“高粱米”一般指的是糯玉米。在当地，糯玉米是一种非常受欢迎的食材，人们常常将其用来制作美食，如糯米团、糯米鸡等。此外，启东方言还有许多独特的称呼和用法，反映了当地人民的生活方式、饮食文化和历史传承。