吉士粉是一种食品原料，是一种介于淀粉和淀粉酶转化粉之间的转化产品。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉具有四大优点：增香、增色、增松脆并使制品定形，在食品加工中主要用于制作糕点和布丁。

对于水煎包这种中式面点，和面时是否需要放吉士粉并没有固定的标准。这主要取决于个人口味和制作习惯。吉士粉可以为面点增添一种特殊的香味和色泽，但也可能改变面点原有的风味。

因此，如果你喜欢传统的水煎包风味，那么可能不需要添加吉士粉。但如果你想要尝试一些新的风味，或者想给水煎包增添一些特别的色泽和口感，那么可以适量添加吉士粉。不过，具体添加多少吉士粉，还需要根据自己的口味和实际情况来调整。

总的来说，做水煎包和面是否需要放吉士粉，这完全取决于你个人的喜好和选择。