鲈鱼清洗干净，开始片鱼，首先去掉鱼头。然后从鱼背的切口处动刀，刀平着尽量靠近鱼骨往后面片，左手按住鱼，不要让它滑动，不然容易伤到手。快到鱼尾的地方竖着切一刀，片到那里就停，一整片鱼就出来了。同样的方法取出另一面的鱼肉。

小心的去掉鱼腹部的刺，鱼腹部的肉很薄，所以片刺的时候，手感很重要，片浅了，鱼刺没去干净，片深了，鱼肉只剩下一点皮了。

已经去掉刺的鱼肉，从鱼尾开始片，左手轻轻的按住鱼尾，刀约30度斜着下去，片薄一些，约两毫米，越薄越嫩，鱼好不好吃就看你片的厚薄了，切得厚了一下子熟不了，煮久了，鱼肉就老了。