盲人菜单的原理是采用特殊的可触摸标识方式，使盲人、视力障碍者等特殊人群能够通过触摸来了解菜单内容。通常采用凸起的文字、符号或者颜色等感官特征的标识方式，让使用者通过触摸来辨别不同的菜品。此外，盲人菜单还可以通过语音播报或者机械设备来实现菜单信息的输出。盲人菜单的使用范围广泛，既能够满足特殊人群的需求，也能够为更多人群带来便利和舒适的用餐体验。