如果掉渣饼在烤制过程中裂开或分裂，不要惊慌。首先，可以检查烤箱温度是否过高，如果是，降低温度或减少烘焙时间。

其次，也可以在掉渣饼表面涂上一层糖霜或奶油，以弥补破损的部分。如果破裂很严重，可以考虑将其切碎或压成薄脆，再与果酱或忌廉一起食用，以增加口感与美味程度。在下一次烘焙时，记得需要严格控制温度和烘焙时间，以确保烤出完美的掉渣饼。