除开技术不谈，其它原因我觉得主要有三点：

一、你用的火不够大，家里的火开得再大也比不上饭店的，爆炒起来当然比不上。

二、你用的佐料没有饭店种类多，一般家里炒菜不会准备那么多种佐料。

三、有许多菜是先蒸后炒或是先炸后炒，一般家常菜很少做得这么麻烦，尤其是油炸。其实经常在家吃饭就觉得外面的好吃,像我出门在外远离父母,难得回一次家,觉得家里的清粥咸菜都好吃过外面的大鱼大肉,呵呵家里的饭一辈子都不腻,你做的有家的味道就好.