动物奶油和混合油是蛋糕制作中常用的两种油脂，它们的主要区别在于来源和成分。

动物奶油，又称鲜奶油、淡奶油，是从牛奶中提取的天然乳脂，其成分主要是乳脂肪，还含有一定的水分、蛋白质、维生素和矿物质等。动物奶油的口感细腻、柔和，具有浓郁的奶香，是制作蛋糕、西点等甜点的常用原料。

混合油，又称植脂奶油、人造奶油，是以植物油为主要原料，加入一定的添加剂和乳化剂，经过人工加工而成的一种油脂。混合油的成分主要是植物油，还含有一定的水分、蛋白质、糖分、维生素和矿物质等。混合油的口感较动物奶油更为油腻，奶香较淡，但价格相对便宜，也是制作蛋糕、西点等甜点的常用原料。

在选择油脂时，可以根据个人口味和需求进行选择。如果喜欢浓郁的奶香和细腻的口感，可以选择动物奶油；如果注重价格和稳定性，可以选择混合油。