要使苋菜腌制得好吃，首先需要将苋菜洗净后泡在盐水中浸泡半小时，然后捞出沥干水分备用。

接下来，准备腌制料，可以加入蒜末、生姜末、辣椒粉、盐、白糖、味精和适量的醋搅拌均匀，将腌制料均匀涂抹在苋菜上，腌制30分钟入味。

最后，将腌制好的苋菜装入干净的玻璃瓶中，冷藏数小时后即可食用。这样制作出来的腌苋菜，口感爽脆，味道鲜美，是一道美味可口的下饭菜。