乌龙茶是一种半发酵茶，其发酵程度通常介于绿茶和红茶之间。根据发酵程度的不同，乌龙茶可以分为清香型、浓香型和红茶型三大类。

清香型乌龙茶发酵程度最轻，叶子呈现青绿色，茶汤清澈而清香。浓香型乌龙茶发酵稍重，叶子呈现赤绿色，茶汤带有浓厚的花果香气。

红茶型乌龙茶则发酵程度最重，叶子呈现红褐色，茶汤呈现出浓郁的果香和糖蜜香气。因此，不同发酵程度的乌龙茶口感和香气也各有不同，消费者可以根据个人口味选择适合自己的乌龙茶。