通常情况下，在发豆芽的过程中是不需要开启电饭煲的保温键的。

发豆芽是一个需要保持湿度和温度适宜的过程，一般来说，豆子浸泡后会先放置在室内温暖、通风的地方进行发芽，然后每天用清水冲洗一次，并用湿布或纱布盖住保湿，使其保持一定的湿润度和温度，直到豆芽长成。

虽然电饭煲本身具有一定的保温功能，但是在发豆芽过程中可能会影响到豆芽的生长环境和条件，因此建议选择专门的豆芽机或者使用其他适合发豆芽的方法。如果一定要使用电饭煲，则可以在泡好豆子后将其放入电饭煲中，然后关闭电源，将电饭煲放在阴凉处静置一段时间，等到豆子开始发芽后再继续关注其生长情况并进行适当的处理。