中山市农村的酒席菜谱通常包括以下几道菜：

1. 红烧肉：选用五花肉，经过炖煮、炒制等工序，使肉质鲜嫩，色泽红亮。

2. 清蒸鱼：选用当地特色的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，用葱姜、料酒等调料腌制后，清蒸至熟，鱼肉鲜美。

3. 白切鸡：选用土鸡，经过煮熟、冷却、切片等工序，鸡肉鲜嫩，搭配特制的蘸料食用。

4. 炒时蔬：选用时令蔬菜，如菠菜、芥蓝等，简单翻炒，保留蔬菜的口感和营养。

5. 豆腐煲：选用豆腐、蘑菇、虫草花等食材，炖煮至入味，营养丰富。

6. 蛋花汤：将鸡蛋打散，加入高汤中，搅拌均匀，煮沸后撒上葱花、胡椒粉等调料。

7. 糖醋排骨：选用猪排骨，经过炸制、炖煮等工序，味道酸甜可口。

8. 凉拌海带丝：将海带丝煮熟，凉拌时加入蒜末、香菜、辣椒油等调料，口感爽脆。

9. 炒莲藕片：将莲藕切片，炒至软糯，搭配蒜末、生抽等调料，味道鲜美。

10. 水果拼盘：选用当季水果，如苹果、橙子、葡萄等，切成适当大小，摆放在盘中，美观大方。