绿胡椒和红胡椒的主要区别在于它们的采摘时间和加工方式，这影响了它们的味道、口味和用途。

采摘时间：

绿胡椒是在胡椒果实还未成熟时采摘的。

红胡椒则是在胡椒果实刚刚进入成熟期时采摘的。

味道：

绿胡椒的味道比较淡，有淡淡的草木香气，辛辣口味比较低。

红胡椒的味道先甜后辣，略带果肉香气，辛辣口味略低于黑白胡椒。

加工方式：

绿胡椒可以加工成胡椒油，食用价值高。

红胡椒是胡椒成熟后的果实，可研制成粉末用在西餐中。

用途：

绿胡椒可制作鸭肉、奶油制品以及乳制品，有去除腥味、异味的功效。在乳制品中加入可提高乳制品的奶香气。

红胡椒做牛排，牛柳腌。牛乳、鹅肝中可以适量使用。

特性：

红胡椒是“成熟且熟成版”的绿胡椒，它综合了黑胡椒和绿胡椒的特性，味道更加浓烈。

综上所述，绿胡椒和红胡椒在采摘时间、味道、加工方式和用途上都有所不同。