基围虾瘦肉粥单的做法：

1.材料需要准备米饭2碗、瘦肉200克、新鲜的基围虾15只、胡椒粉、生粉、食用油、芹菜。

2.将瘦肉切薄片，用生粉抓匀芹菜加点食用油锁水分，这样煮出来的瘦肉更嫩。处理基围虾，直接捏点虾头和扯出虾线即可。芹菜切碎。

3.锅里加适量虾线倒入米饭，先开大火煮开2/3分钟，然后用中小火煮多十分钟左右。

4.看着米花已经开了，粥也慢慢浓稠了，这时就可以加入腌制好的瘦肉和虾。

5.看着瘦肉和虾都变色了，也就都熟了，这个时候加入芹菜沫，加适量的盐，可以在吃的时候加一点点的胡椒粉。

你可以根据个人口味和喜好对食材和调料的用量进行调整，希望你能成功制作出美味的基围虾瘦肉粥！