姜黄素和咖喱是两个不同的概念，它们之间有以下区别：

1.定义：姜黄素是一种从姜黄根茎中提取的黄色色素，具有抗氧化和抗炎等特性；而咖喱是一种由多种香料混合而成的调味剂，其中可能包含姜黄素。

2.来源：姜黄素主要来自姜黄植物；而咖喱通常是由多种香料，如姜黄、辣椒、大蒜、芫荽籽等混合而成。

3.用途：姜黄素常用于食品、保健品和药物等领域，以其健康益处而受到关注；咖喱则主要用于烹饪，为食物增添独特的风味。

4.成分：虽然咖喱中可能含有姜黄素，但它还包含其他香料和成分，因此其成分比姜黄素更为复杂。

5.性质：姜黄素是一种单一的化学物质，具有特定的化学结构和性质；而咖喱是一种混合物，其性质受到所含各种香料的影响。