要制作炸得又酥又脆的鹌鹑蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 鹌鹑蛋准备：将鹌鹑蛋煮熟，然后剥去壳，用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的水分。
2. 裹粉：将处理好的鹌鹑蛋先滚上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠或玉米淀粉。
3. 高温炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至约180°C（350°F）的油温。将裹好粉的鹌鹑蛋小心放入热油中，分批进行，以免降低油温。
4. 控制时间：炸至鹌鹑蛋表面金黄酥脆，通常需要2-3分钟。使用漏网将炸好的鹌鹑蛋捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
5. 调味（可选）：根据个人口味，可以在炸好的鹌鹑蛋上撒上一些盐、胡椒粉或者其他喜欢的调料。
注意事项：
- 确保油温不要太低，否则鹌鹑蛋会吸油变得油腻。
- 炸制时不要翻动太频繁，以免面包糠脱落。