面馆技术自学是可行的，但需要一定的时间和耐心。以下是一些建议，帮助你自学面馆技术：

1. 学习基本烹饪技能：首先，学习基本的烹饪技能，如揉面、擀面、煮面等。可以通过观看烹饪教程、阅读烹饪书籍或上网查找相关资料来学习。

2. 研究不同面食的配料和口味：各种面食的特点和口味有所不同，研究它们的配料和制作方法是提高面馆技术的关键。可以尝试制作各种面食，逐步调整配料和烹饪方法，以找到适合自己口味的面食。

3. 关注面馆的经营理念：了解成功面馆的经营理念和市场需求，如选址、菜单规划、服务质量等。这有助于你在经营面馆时取得成功。

4. 学习创新和改进：随着市场和顾客需求的变化，面馆需要不断创新和改进。关注行业动态，学习新的面食制作技术和餐饮管理经验，以便在竞争中脱颖而出。

5. 参加烹饪培训课程：如果有条件，可以报名参加专门的烹饪培训课程，系统学习面馆技术。烹饪学校通常会提供一系列课程，涵盖面食制作、餐饮管理等方面的内容。

6. 实践和积累经验：开面馆需要实践经验，因此，在正式开店前，可以尝试在家或亲友面前制作面食，收集他们的意见和建议。此外，到其他面馆品尝美食，了解他们的优点和不足，也有助于提高自己的面馆技术。

7. 建立自己的品牌和特色：在学习和实践过程中，逐渐建立自己的面馆品牌和特色，如独特的面条口感、独家秘制的调料等。这将有助于吸引顾客，提高面馆的竞争力。

总之，自学面馆技术是可行的，但需要付出时间和努力。通过不断学习、实践和创新，你将不断提高自己的面馆技术，为成功开一家面馆奠定基础。