在调制牛肉馅时，通常会有个步骤是将牛肉馅先用一些调料和液体进行腌制，以增加肉馅的风味和嫩度。关于是否先放花椒水还是先放其他调料，这取决于具体的烹饪方式和个人偏好。

如果你打算使用花椒水来提香和去腥，可以在初步调味之前先将牛肉馅与花椒水混合。这样做的目的是让牛肉馅充分吸收花椒水的香味和水分，使肉馅更加鲜美和多汁。

基本的步骤可能如下：

1. 准备牛肉馅，将花椒水准备好（花椒水通常是将花椒煮水后冷却过滤得到的）。

2. 将牛肉馅放入大碗中，慢慢加入花椒水，边加边搅拌，直到牛肉馅吸收水分变得粘稠有弹性。

3. 接着可以加入盐、酱油、料酒、姜末、葱花等其他调料，继续搅拌均匀。

4. 根据需要，可以加入一些淀粉或者蛋清来帮助肉馅更好地结合。

请注意，不同的食谱可能会有不同的建议和步骤，因此如果你有特定的食谱或烹饪方法，最好还是遵循相应的指导。此外，根据个人口味，你还可以调整使用的调料种类和比例。