南方锅包肉和北方锅包肉是中国两个地区的传统菜肴，它们在制作方法、口味和风格上存在一些区别。

南方锅包肉，主要流行于江浙一带，以杭州的“宋嫂锅包肉”最为有名。南方锅包肉的特点是外酥里嫩、甜而不腻。制作时，将猪肉切成薄片，用淀粉腌制后裹上面糊，再油炸至金黄酥脆。最后将锅包肉切成块，淋上糖醋汁，使其呈现出甜酸口感。

北方锅包肉则主要流行于东北地区和北京等地。北方锅包肉的特点是色泽红亮、鲜香味美。制作时，将猪里脊或猪腰子切成薄片，用淀粉腌制后裹上面糊，再油炸至金黄色。最后将锅包肉与辣椒、洋葱等配料一起快速翻炒，并加入调味料调制而成。

总体来说，南方锅包肉偏甜且口感酥脆，北方锅包肉则更偏向于辣香口味。这是由于南方和北方的饮食习惯、调味风格和地域文化的差异所导致的。无论是南方锅包肉还是北方锅包肉，都有其独特的美味和风味，可以根据个人口味进行选择。