辣椒炒肉之所以要放豆豉，这是因为豆豉具有独特的鲜咸味，在辣椒炒肉时适量的放上一些豆豉不仅可以去除肉的腥味，还可以增加辣椒炒肉的鲜味，吃起来更可口。