潮头鱼之所以那么贵，主要是由于以下几个原因：

稀有性和供需关系：潮头鱼是指由于潮水周期性上涨的缘故，被冲上滩涂的鱼类。由于潮头鱼的生存环境相对独特，数量有限，因此具有一定的稀有性。同时，由于其美味可口的特点，对潮头鱼的需求量较大，供需关系导致价格上涨。

高品质和口感：潮头鱼在我国料理中具有重要的食材地位，因其肉质鲜嫩、味道鲜美而备受青睐。潮头鱼常被用来制作各种菜肴，如清蒸、红烧、煎炸等。其高品质和独特的口感也是导致价格上涨的原因之一。

产地和捕捞成本：潮头鱼主要栖息于我国江浙沿海地区，特别是钱塘江口水域。这些地区的地理环境和水质条件对潮头鱼的生长和繁殖非常有利，但也增加了捕捞成本。捕捞潮头鱼需要特定的技术和设备，并且需要在特定的时间和地点进行，这也使得潮头鱼的价格相对较高。

文化价值和知名度：潮头鱼在我国料理中有着悠久的历史和文化价值，是传统的名菜之一。其知名度和口碑也使得潮头鱼成为一种具有特殊地位的食材，进一步推高了价格。

综上所述，潮头鱼之所以那么贵，是由于其稀有性、高品质和口感、产地和捕捞成本以及文化价值和知名度等多种因素的综合作用所致。