虽然猪皮发黄了，但并不一定表示猪皮已经变质或不新鲜，因此仍然可以使用。在做猪皮炖的时候，可以事先先将猪皮浸泡在盐水或醋水中，以去除表面的污垢和异味。然后再晾干或擦干，将猪皮入锅炖制即可。

但若猪皮发黑或发霉，则表示猪皮已经变质和不适宜使用，此时应该避免使用。一定要注意猪皮的色泽，气味和触感，以确保食品的安全和健康。