餐馆应该签订劳动合同。因为餐馆员工在工作中的付出与劳动是与餐馆存在劳动关系的。根据《劳动合同法》规定，只要有人与用人单位建立了劳动关系，就必须签订劳动合同。

相比劳务合同，劳动合同更具有保障员工权益的作用，涵盖了更丰富的内容和更全面的条款，对员工的合法权益保护更加有力。

同时，如果餐馆只签订劳务合同，则在劳动纠纷发生时，员工的维权难度会增加，因为劳务合同中的规定相对于劳动合同来说较为简单，保障性不高。