以下是一些鉴别柿饼好坏的方法：

- 看柿饼大小：建议选择个头大的柿饼，通常这样的柿饼在制作前柿子是自然成熟的，口感较好。而小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，从而即使是做成了柿饼，其也没有香甜味，而且有涩味。

- 看柿饼外形：通常市场上卖的柿饼有两个形状，一个是扁圆的，一个是窝头形状。窝头的这种肉多，但在晒制的时候不好操作，不建议购买。建议购买扁圆形的柿饼，而且要选择无破损、不开裂、无腐烂、无变质、无黑斑的。

- 看柿饼上霜：柿饼上面的一层霜是在晒制的过程中自然形成的。挑选时，如果发现有柿霜，不要觉得这是假的。

但是为了让柿饼的卖相更好，不法分子会在其表面撒面粉甚至滑石粉，用来冒充白霜。分辨真假白霜并不难，可以抖一下柿饼，天然白霜不太容易抖掉，一抖就掉的可能就是人为添加的白霜。此外，天然白霜入口即化，而人为添加的则不行。

- 看柿饼颜色：真正好的柿饼的颜色是呈棕红色的，而且均匀有光泽。除了有一个结核根的地方，其柿饼都没有其他的核或者是粒。如果在拿到一个柿饼，捏一下，出现有核或者是柿粒的情况的话，则不建议购买。

- 看柿饼光泽：拿一个柿饼，向着太阳，其表面有光泽度的话，则为好的柿饼。如果有暗黑斑或者是颜色不均匀则为不好的柿饼。或者也可以捏一下，真正好的柿饼微软，且有点儿潮润滑的感觉。

- 抖一抖柿饼：在选择的时候，可以用拌柿饼的方式来看一下柿饼的好坏。建议右手拿柿饼，左手放在柿饼下面接着，如果有大量的白色的粉沫往下掉的话，那么这种柿饼，不要购买。如果没有，且右手上无粘白粉的话，则为好柿饼。

- 捏一捏柿饼：在选择柿饼的时候，可以偷偷地捏一下柿饼，看其硬度，有些柿饼坚硬捏不动，这个不要购买，这是商家放置时间过长，或者是用未成熟的柿子做成的柿饼。而如果太软的柿饼，那是冻过后又解冻了的柿饼，也不建议购买。

- 尝一尝柿饼：轻轻地咬一口柿饼，好好地感觉一下柿饼的味道，如果有细软香甜，而且没有涩味，无渣或者是少渣的情况，则为好柿饼。

如果有咬不动，不宜咬，或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是涩味的话，不建议购买。