1. 面团发酵不足。发酵时间不够，发酵的面团没有足够的气泡，导致蒸出来的馒头不松软蓬松。

2. 面团发酵过度。发酵时间过长，面团里的CO2排放过多，导致面团发粘变得松软，不能完全蒸熟。

3. 面团搅拌不均匀。搅拌的时间不够长，面团里没有足够的筋膜，无法形成一个均匀的面团。

4. 面团的水分不够或过多。水分不足会使面团粘性变大，面筋不够，馒头难以蒸膨胀；水分过多则面粉吸水过多且制作后太松。

5. 蒸馒头水量不足。水量不足会使蒸馒头的蒸汽不够，无法把馒头蒸熟，导致馒头有紧硬的口感。

6. 蒸馒头的时间或火候不足。蒸的时间太短或温度不够高，馒头不能煮熟或膨胀不足。

因此，要使馒头蒸出好口感，需要按要求制作面团，在适宜的温度下发酵，控制好水分以及蒸馒头的时间和火候，保证馒头蒸熟、松软和蓬松。