方法：

1)浸麦。为了使大麦发芽，必须有足够的水。浸渍后大麦中水分的百分比称为浸渍度，一般在41%～48%之间。

(2)发芽。有两个目的：一是形成多种生物酶；另一种是使大麦淀粉、蛋白质、半纤维素等大分子物质部分溶解，以利于糖化。在一定的温度范围内，温度越高，发芽速度越快，一般分为低温发芽、高温发芽和低温结合三种方式。低温发芽温度一般控制在12～16C，适合制作淡麦芽；高温发芽温度控制在18-22C，适合制作黑麦芽。蛋白质含量高的大麦采用低温组合法发芽。