一般是粮食等原材料品质下降，人工合成添加剂混合影响品质。

现在酒厂多了，对于作物的需求大，为了节省筛选粮食的成本，酒厂要求粮食的品相好，农民为了达标就会大量食用农药和除草剂，过度的使用农药和化肥，粮食香会受到影响，酿造的酒味也比以前淡。

新工艺白酒简单的说来就是用人工合成的风味物质按照传统陈酿酒的成分配比制作成口味相差无几的白酒，可以说是“合成酒”。