用盐腌过的牛肉在煮之前需要先处理一下，以去除多余的盐分，然后才能进行烹饪。以下是处理和煮腌过盐的牛肉的步骤：

一、 浸泡去盐：

1. 将腌过盐的牛肉放入大碗中，加入足够的冷水，确保牛肉完全浸没。

2. 让牛肉在水中浸泡数小时，期间可以换几次水，以帮助去除多余的盐分。浸泡时间取决于牛肉的厚度和腌制时的盐量，通常需要4-12小时不等。

二、 检查去盐情况：

1. 浸泡后，尝一小块牛肉，看是否还有过咸的味道。如果仍然咸，可以继续浸泡更长时间。

三、 准备烹饪：

1. 将牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的盐分和杂质。

2. 准备其他调味料和食材，如蔬菜、香料等。

四、 煮牛肉：

1. 在锅中加入适量的清水，将处理好的牛肉放入锅中。

2. 开大火将水烧开，然后转小火慢炖。可以根据喜好添加洋葱、胡萝卜、月桂叶、黑胡椒等调味料增加风味。

3. 煮至牛肉变软熟透，期间可以用叉子或筷子检查牛肉的熟度。

五、 调味：

1. 根据个人口味，可能需要在煮的过程中适量添加盐或酱油调整味道，但要注意不要过量，因为牛肉已经有咸味。

六、 完成：

1. 牛肉煮好后，可以切片或切块，根据个人喜好搭配蔬菜或米饭食用。

注意：腌制肉类时使用的盐分通常较高，以起到防腐和增味的作用。因此，在烹饪前一定要充分去盐，以免最终菜肴过咸。