铁锅液氮工艺是一种将液体氮注入热锅内使其瞬间冷却的烹饪技术。此技术适用于高热快炒的菜肴制作。铁锅在接受液氮注入后的短时间内，温度可以降至零下196度，促使锅内的水分迅速冷结成固体并减少热量损失。

此方法炒菜时可保持食材的原汁原味和口感，同时使其更加鲜美、营养怡人。但此方法存在一定的安全风险，需要经过专业培训和注意安全事项才可使用。