山里种植蔬菜的选择与平原地区类似，主要取决于当地的土壤、气候和资源条件。以下是一些适合山区种植且好吃又简单的蔬菜：

1. 土豆：这是一种适应性强、容易种植的蔬菜，对土壤要求不高。

2. 青椒：山里的光照条件通常较好，适合种植青椒等需要阳光的蔬菜。它们口感鲜美，也容易生长。

3. 四季豆：适应性强，耐寒耐热，适合山区土壤和气候条件。

4. 蒜苗：利用山区的自然环境，可以种植蒜苗，味道鲜美，且生长周期短。

5. 萝卜：山区土壤肥沃，适合种植萝卜。

6. 红薯：适合山区种植，且其丰富的营养价值深受人们喜爱。

7. 菠菜：这是一种常见的绿叶蔬菜，适应性强，容易种植。

8. 茄子：适合阳光充足的山区环境，口感鲜美。

9. 黄瓜：山区土壤肥沃，适合种植黄瓜。

此外，根据山区资源条件，还可以考虑种植一些山野菜，如蕨菜、马齿苋等，这些野菜通常具有独特的风味。在种植这些蔬菜时，需要注意病虫害的防治。

总之，选择适合的蔬菜种类后，通过合理的种植和管理，就可以收获美味健康的蔬菜。