圆盘蒸鱼是一道非常传统的中国菜式，在切鱼时需要使用专门的圆盘蒸鱼刀。其刀法具有一定的技巧要求，需要注意手部的力度和角度。

首先在鱼身两侧各做一切口，将刀口贴着鱼骨，以45度角切入，感受到骨头后用力将刀往下斜切，以此切出整鱼片。

切鱼片时要避免刀口打斜，否则鱼片会过薄，切口也不美观。此外，圆盘蒸鱼刀还可以用于在鱼身上切出精致的花纹装饰，表现出菜品的艺术美感。切鱼时要注意安全，正确使用刀具，才能切出美味的蒸鱼。