花卷因为面粉和水的比例不对、揉面时间不足等原因导致不蓬松。

首先，面粉和水的比例要掌握好，如果面粉多了，就会导致花卷发硬。

其次，揉面的时间要充分，如果揉面时间不足，面筋不够发展，面团就会变得不松软，影响花卷的蓬松度。

另外，发酵的温度和时间也会影响花卷的蓬松度。如果发酵时间太短或温度不够，面团就发不起来，花卷也会很紧实。综上所述，掌握好面粉和水的比例、揉面时间、发酵温度和时间是制作蓬松花卷的关键。