## 原料
南方的腊肠通常以猪肉为主要原料，而北方的腊肠则主要使用牛肉或者羊肉 。
## 制作工艺
南方的腊肠在制作时会加入一定比例的糖和高度酒，然后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成，广式腊肠的最大特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富 。
而北方的腊肠则在制作过程中，会挂在外面干燥阴凉通风处自然风干，一般风干15天左右即可食用，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用，香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干 。
## 口感
南方的腊肠口感偏甜，广式腊肠的口感醇厚浓郁、回味无穷，而北方的腊肠口感则偏咸 。
总的来说，南方的腊肠更注重口感和香味的丰富，而北方的腊肠则更注重口感的咸鲜和自然风干的过程。这两种腊肠各有特色，都是中国腊肠文化的重要组成部分 。