瓦大一号和普罗旺斯番茄都是较受欢迎的番茄品种，它们有以下区别：

- 口感：瓦大一号刚收到时底部有一圈是绿的，口感偏脆，放一阵子后会变成沙瓤；普罗旺斯番茄的番茄味较浓，酸甜适中，且是沙瓤爆汁。

- 果型：普罗旺斯番茄的果型较大，果实外表的色泽度较高，着色较均匀；关于瓦大一号的果型信息，我没有找到相关内容。