绍兴安昌香肠的调料配方包括猪肉、盐、白糖、酱油、料酒、味精、五香粉、胡椒粉、蒜末等。其中，猪肉是主要的原料，而盐、糖、酱油等调味料则是为了增加风味和口感。

料酒可以去腥增香，味精用于提鲜，五香粉和胡椒粉则是为了增加香气和辣味，蒜末则是为了增加独特的风味。这些调料的精确配比和制作工艺是绍兴安昌香肠独特风味的关键所在。