两醒一发（两次醒发一次发酵）和两发一醒（两次发酵一次醒发）是面包制作中的两种不同工艺流程，主要区别在于发酵次数和操作步骤1234。两种工艺的介绍如下：

两醒一发的工艺。指的是面团经过一次发酵后，排气揉面，制作出模型，然后进行两次醒发13。这种工艺的面食通常具有更好的口感和质地，因为面团在经过两次醒发后体积增大，重量减轻，表皮光滑，内部空隙变大，使面包更加柔软且易消化13。两醒一发的面包通常有更强的面筋，口感更醇香，老化速度相对较慢。

两发一醒的工艺。指的是面团揉好后，直接进行一次发酵，然后排气分割、松弛整形，最后进行一次醒发后烘烤13。这种工艺相对简单，适合新手操作，且在制作过程中可以节省大约30分钟。

总的来说，两种工艺的主要区别在于发酵次数和操作复杂度。两醒一发的面包在口感、质地和风味上通常更优，而两发一醒的工艺则更为快捷简单。