东北地区的鱼之所以好吃，主要有以下几个原因：

1. 水质优良：东北地区拥有众多河流、湖泊和水库，如黑龙江、松花江、嫩江等，这些水域的水质通常较为清澈，含有丰富的矿物质和养分，为鱼类提供了良好的生长环境。

2. 寒冷气候：东北气候寒冷，特别是在冬季，水体结冰，这种环境下生长的鱼类往往肉质紧实，口感更佳。

3. 鱼类品种多样：东北地区的鱼类种类繁多，包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等，不同种类的鱼有不同的口感和风味，满足了不同消费者的口味需求。

4. 烹饪技艺：东北菜以其粗犷、实在、味道浓郁著称，东北地区的厨师们在烹饪鱼类时，往往会使用一些独特的烹饪方法和调料，如红烧、炖、烤等，使得鱼肉更加鲜美可口。

5. 饮食习惯：东北地区的人们喜欢吃鱼，因此对鱼类的新鲜度和烹饪技术有较高的要求，这也促进了当地鱼类烹饪技术的发展。

6. 生态环境：东北地区的自然环境相对原始，工业污染较少，这有助于保持水域生态系统的平衡，有利于鱼类的健康生长。

综上所述，东北地区的鱼好吃是多方面因素共同作用的结果，包括优良的水质、适宜的气候条件、丰富的鱼类资源、精湛的烹饪技艺以及当地人的饮食习惯等。