卤肉饭最适合用保温效果好的不锈钢锅来进行保温。不锈钢锅具有良好的保温性能，可以有效地保持食物的温度，让卤肉饭保持原有的口感和温度。

不锈钢锅的材质坚固耐用，不易变形，也不会产生异味，对食物的保温效果非常好。

此外，选择带有密封性能的不锈钢锅也可以进一步提高保温效果，确保卤肉饭在保温过程中不会流失水分和口感。因此，选择不锈钢锅进行卤肉饭的保温能够更好地保持食物的美味。