单县大炖羊肉是山东传统名菜之一，做法简单但需要耐心和技巧。首先要准备好优质的羊肉，最好选用羊腿肉或羊肩肉。将羊肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。

然后将焯水后的羊肉放入炖盅中，加入葱姜、料酒、盐、砂糖、八角等调料，再加入清水，水量要以刚好盖过羊肉为宜。

将炖盅放入锅中，加盖用中火炖2-3小时，直到羊肉变得软烂，汤汁浓郁。最后加入适量的醋和蒜末，提味增鲜即可。