石斑鱼细菌感染烂身的症状主要表现为体表出现烂身、溃疡或腐烂现象，病灶部位可能伴随红肿、充血和鳞片脱落。病情严重时，腐烂可能扩展至全身，导致鱼体失去平衡，游动困难。同时，病鱼可能表现出厌食、活力减退等症状。如果不及时治疗，可能会导致鱼体死亡。