揉面时间过长 。揉面时最重要的是掌握三光（盆光、手光、面光），但是切勿揉至过长时间，不然容易让面团失去弹性，馒头就会回缩。

发酵过度 。蒸馒头时发酵过度的面团会失去本身的硬度，让面筋失去了支撑，馒头就会回缩。

蒸馒头时火候不足 。蒸馒头时，火候不足馒头就无法充分膨胀，馒头也会回缩。