切牛油果（又称鳄梨 Avocado）制作寿司时，通常需要将牛油果切成条状或者片状。以下是一个简单的步骤指南：

1. 准备工具：准备一把锋利的刀和一个砧板。

2. 洗净牛油果：在切割之前，先将牛油果彻底清洗干净，去除表面的污垢。

3. 剖开牛油果：将牛油果放在砧板上，沿着牛油果的纵向，轻轻将牛油果对半剖开。可以旋转牛油果，而不是用刀砍，这样可以更好地控制力道，避免损坏果核。

4. 取出果核：轻轻扭动牛油果的两半，使其分离，然后用手或刀子轻轻取出果核。

5. 去皮：可以选择用刀子沿着牛油果皮内侧刮出果肉，也可以直接将牛油果皮撕开，取出果肉。

6. 切片或切条：将牛油果的一半放在砧板上，皮朝下，然后用刀切成条状或者片状。根据寿司的大小和形状，调整切割的厚度。

7. 切好的牛油果可以用来制作寿司卷，放在寿司米上，或者作为寿司的一部分。

请注意，牛油果的质地比较软，所以在切割时要轻柔，以免牛油果变成糊状。如果牛油果还没有完全成熟，可能会比较硬，这时候可以用勺子挖出来，切成块状使用。