泥鳅焖茄子是一道传统的家常菜，以泥鳅和茄子为主要食材，口感鲜美，营养丰富。以下是一种泥鳅焖茄子的做法：

一、材料：

1. 泥鳅 500克

2. 茄子 2-3根

3. 姜片 若干

4. 蒜瓣 若干

5. 葱段 若干

6. 料酒 适量

7. 生抽酱油 适量

8. 老抽酱油 少许（用于上色）

9. 盐 适量

10. 糖 少许

11. 水淀粉 适量（用于勾芡）

12. 食用油 适量

13. 清水 适量

二、做法：

1. 将泥鳅清洗干净，去掉内脏，用盐腌制一下去腥。

2. 茄子洗净后切成条状，放入水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 热锅加油，油热后放入泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香。

5. 加入茄子翻炒至软，然后加入煎好的泥鳅。

6. 倒入料酒、生抽酱油和老抽酱油调味，加入适量清水，水量没过食材即可。

7. 大火烧开后转中小火焖煮，直到茄子熟透，泥鳅入味。

8. 根据口味加入适量的盐和糖调味。

9. 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，炖煮片刻即可出锅。

三、注意事项：

1. 泥鳅要彻底清洗干净，去除泥沙和腥味。

2. 茄子切好后要放入水中浸泡，以防止氧化变色。

3. 焖煮时要注意火候，避免煮得过烂。

4. 勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。

这样做出的泥鳅焖茄子既有泥鳅的鲜美，又有茄子的软糯，是一道色香味俱全的佳肴。