要让只用酵母发面的馒头好吃，首先需要注意发酵程度。发酵时间不能过长或过短，过长会导致酵母过度发酵，导致馒头口感变差；过短则导致馒头发酵不足，口感不佳。

其次，在揉面的时候要充分揉匀，让酵母发酵更加均匀。

最后，加水量要恰当，控制好面粉和水的比例，不要加太多水导致面团发面不充分。同时，烘焙时也要注意火力和时间，避免馒头烤焦或过干。通过以上几个方面的注意，用酵母发面的馒头才能更加美味可口。