陕西省大棚种豇豆的最佳时间是在春节后的2月底至3月初。在这个时间段，当地气温稳定在10～12℃，夜间气温高于15℃，适宜豇豆的发芽和生长。因此，可以选择晴天进行定植，以确保豇豆能够快速生长1。需要注意的是，具体的种植时间还需根据当地天气状态进行调整。