牛腩是一种带有筋络和脂肪的牛肉部位，它的纤维较粗，肌肉组织较为紧密，因此比较耐煮。如果直接快速炒着吃，不容易炒至烂熟，可能会比较嚼劲，尤其是在短时间内高温快炒的情况下。

如果想要炒牛腩并且使其炒至较为软烂的程度，通常需要以下几个步骤：

1. 预处理：将牛腩切成小块，并用冷水浸泡一段时间，以去除血水和部分杂质。

2. 水煮或焯水：将牛腩放入沸水中，加入一些料酒、姜片等去腥调料，进行焯水处理，有助于去除腥味和杂质。

3. 慢炖或焖煮：将焯过水的牛腩用低温慢火炖煮或使用高压锅压煮，这样可以使牛腩中的胶原蛋白和纤维慢慢分解，肉质变得软烂。这个过程可能需要数十分钟到几个小时不等，具体时间取决于牛腩块的大小和所需的软烂程度。

4. 炒制：在牛腩炖煮至接近烂熟时，取出适量的牛腩块，并快速高温炒制，可以加入蔬菜、调味料等其他配料一起炒。

通过以上步骤，牛腩可以炒得较为软烂，适合食用。需要注意的是，由于牛腩的纤维结构较为紧密，即使经过长时间炖煮，它也不会像某些肉类那样变得非常松散，但适当的烹饪方法可以使其达到适宜口感的软烂程度。