乙酸加乙酸之所以会反应，是因为乙酸分子中含有羧基（-COOH），这是一个亲电基团，可以进行多种化学反应。当两个乙酸分子相遇时，它们之间的羧基可以发生酯化反应，生成乙酸酐和水。

酯化反应是一种典型的有机化学反应，通常发生在羧酸和醇之间。在这个反应中，羧酸的羧基与醇的羟基发生亲核取代反应，生成酯和水。由于乙酸分子中同时含有羧基和羟基，因此它既可以作为羧酸参与反应，也可以作为醇参与反应。

当两个乙酸分子发生酯化反应时，它们之间的羧基相互攻击，形成一个中间态的四面体结构。然后，中间态结构中的羟基离去，生成一个乙酸酐分子和一个水分子。这个反应是可逆的，因此在一定条件下，乙酸酐也可以水解回乙酸。

总的来说，乙酸加乙酸会反应是因为它们之间的羧基可以发生酯化反应。这个反应在有机合成和生物化学中都非常重要，因为它可以用来合成许多有用的化合物，同时也是许多生物化学反应的关键步骤之一。