铁锅的氧化层一般是黑色或深褐色的。这是因为铁在空气中会与氧气反应，生成氧化铁。氧化铁是一种黑色的化合物，它会附着在铁锅的表面，形成一层氧化层。这层氧化层可以保护铁锅免受进一步的氧化，延长铁锅的使用寿命。但是，氧化层也会影响铁锅的加热性能，使铁锅的导热性变差。因此，在使用铁锅时，需要定期去除氧化层。