水煮鱼是一道常见的川菜，制作过程中鱼肉容易碎掉，可能是以下原因造成的：

1.鱼肉冷冻时间过长：鱼肉冷冻时间过长，会使鱼肉变得脆弱，容易碎掉。

2.鱼肉切片过厚：鱼肉切片过厚，会导致鱼肉不容易煮熟，也容易碎掉。

3.煮鱼时间过长：煮鱼时间过长，会使鱼肉变得过于软烂，容易碎掉。

4.翻动鱼肉过于频繁：翻动鱼肉过于频繁，会使鱼肉变得松散，容易碎掉。

5.鱼肉未腌制：鱼肉未腌制，会使鱼肉口感不佳，也容易碎掉。

如果你想让水煮鱼的鱼肉更加完整，可以尝试以下方法：

1.选用新鲜的鱼肉：选用新鲜的鱼肉，可以使鱼肉更加鲜嫩，不易碎掉。

2.鱼肉切片适中：鱼肉切片适中，可以使鱼肉容易煮熟，不易碎掉。

3.控制煮鱼时间：控制煮鱼时间，可以使鱼肉口感鲜嫩，不易碎掉。

4.避免频繁翻动鱼肉：避免频繁翻动鱼肉，可以使鱼肉更加完整，不易碎掉。

5.鱼肉腌制：鱼肉腌制，可以使鱼肉更加入味，不易碎掉。