牛蛙脆骨并不是不能吃，而是由于其质地较硬，不易消化，可能会对人体造成一定的负担。因此，在食用牛蛙时，最好将脆骨去除或充分煮熟软化，以便更好地消化和吸收。同时，也要注意适量食用，避免过度食用对身体造成不良影响。

另外，需要注意的是，牛蛙在生长过程中可能会摄入一些细菌、寄生虫等微生物，因此在食用前一定要确保其经过充分的烹饪和处理，以确保食品安全。

总之，牛蛙脆骨并不是不能吃，但在食用过程中需要注意适量、煮熟软化等细节，以确保健康和安全。