炒饭时使用的手勺大小通常取决于炒饭的总量以及个人的烹饪习惯。一般而言，对于家庭烹饪，中等大小的手勺（约为20-25厘米直径）就足够使用。如果是做大量炒饭，可能需要使用更大的勺子。

在炒饭时，手勺的主要作用是帮助翻炒米饭，使其与其他配料混合均匀，并且避免米饭结块。因此，选择手勺时应考虑以下因素：

1. 锅的大小：确保手勺不会太大以至于难以在锅中灵活操作，也不应太小以至于需要频繁翻动。

2. 炒饭的分量：对于少量炒饭，可以选择较小的勺子；对于大量炒饭，则需要较大的勺子以便更快地翻炒。

3. 个人偏好：有些人喜欢使用较大的勺子以便一次翻动更多的食材，而有些人则喜欢使用较小的勺子以便更细致地操作。

总之，选择合适大小的手勺是为了确保炒饭时能够方便、高效地操作，同时保证米饭和配料的均匀混合。在实际操作中，可以根据自己的习惯和锅的大小来调整手勺的大小。